熟成肉入荷いたしました

最近話題の熟成肉はじめました！

お肉の熟成方法にはウエットエイジングとドライエイジングがあります。ウエットエイジングとは肉の乾きを抑えた状態での熟成で、真空パックされた状態で熟成されます。当店の上州和牛はウエットエイジングです。今回スタートさせたドライエイジングの熟成肉は、温度は０～２度、湿度は８８％に保ち、風に当てながら約１カ月間冷蔵させて熟成させたお肉です。こうじ菌を使って独特の芳香を持たせています。水分が飛ぶ分、うま味が凝縮され、菌などの働きで軟らかくなった他では味わえない美味しさです。

もちろん、上州和牛もとても美味しいのですが、乾燥された和牛のまた違った芳醇な香りと味わいも是非お試し下さい。